蒸海蟹时间大约是十到十五分钟，具体看蟹的大小，大的多蒸几分钟，小的少蒸两分钟，这样蟹肉才鲜嫩。蒸的时候要水开后再放蟹，锅盖别盖太严实，保持微微冒气。吃的时候用筷子戳蟹腿，能轻松戳通就是熟了。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳和蟹肉结构特殊，蒸的时候热量要穿透硬壳才能让肉变熟。根据《中国烹饪学》数据，蟹壳厚度约2-3毫米，水开后蒸汽温度约100℃，但实际穿透时间要考虑热传导速度。实验显示，500克重的蟹蒸12分钟壳温达85℃，蟹肉蛋白质凝固点刚好在65℃以上。如果蒸太久，蟹黄会变苦，蟹肉会变老。所以得看蟹的大小调整时间，像200克的小蟹8分钟足够，超过800克的要延长到18分钟。蒸的时候多留气孔，避免水汽堵住蟹盖，这样熟得均匀。