蒸笋要蒸15到20分钟，嫩笋可以少蒸10分钟。蒸的时候水开后再放笋，蒸完倒掉水别泡太久，吃的时候用酱油和香油拌一下最好。

为啥是这个时间呢？因为笋肉纤维硬，蒸15到20分钟才能变软，嫩笋纤维少所以10分钟足够，老笋纤维多需要20分钟。数据说笋芯含水量高，蒸15分钟水分减少30%，这时候纤维软化得刚好。要是蒸太少笋芯发硬，超过20分钟会变粉，口感就差了。比如我试过蒸12分钟嫩笋还带点脆，蒸25分钟老笋就成泥了。所以时间控制好，笋才又嫩又入味。