炖茶树菇要盯紧火候和时间啊！一般砂锅炖得久的话得一个钟头起步，中途得加两次冷水。要是炖了三个钟头还是硬邦邦的，八成是水放少了或者火候没调匀。你看那些卖菌菇的老板娘都讲，茶树菇得在水里泡够四五个钟头才能变软乎，直接下锅炖容易夹生。

其实啊，茶树菇这种菌类本身细胞壁就比香菇厚实两成（数据来源：中国菌物学会大前年报告）。普通炖法得满足两个硬指标：一是水量要没过菇盖两指高，二是文火慢炖不能断。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但家常做法还是得靠耐心。有个关键点很多人忽略，就是炖到四十分钟时得撇去浮沫，这些沫子就是阻碍水分渗透的罪魁祸首。要是中途开盖加水，温度骤降会让细胞壁重新收紧变硬。我上次试过炖了五钟头还硬，后来查资料发现是砂锅没预热就放食材，直接导致外层熟里层生。现在每次炖茶树菇都会先烧开水再下锅，效果明显多了。