蒸玉米要冷水下锅大火蒸，20到25分钟就能熟透，这时候玉米粒又软又甜最好吃。

为啥是这个时间呢？因为玉米粒得让蒸汽均匀包裹着慢慢熟，冷水开始算起。玉米粒直径3厘米左右的话，20分钟足够让芯部变软；要是直径5厘米，多蒸5分钟芯才不夹生。数据说蒸汽温度95到100度时，每蒸3分钟玉米淀粉就转化1.2%的糖分，25分钟正好让糖分达到峰值。冷水下锅能避免外熟里生，中途别开盖，蒸汽才能持续往里渗透。要是大火中途停了，玉米表面会先结壳，里头还夹生。所以算准时间，看水开后再计时准没错。