蒸猪肉汤要蒸多长时间呢？一般大火烧开后转中小火慢炖1.5小时左右，肉要切得厚实点，配点姜片葱段，这样汤才鲜。火候别太猛，时间别太短，肉才能炖得酥烂入味。记得中途别开盖，保持小火状态，这样汤里的营养才不会散掉。

为啥是这个答案呢？因为猪肉纤维粗，高温快煮容易变硬。实验数据显示，90度以上高温持续超过40分钟，肉质流失率高达35%（数据来源：《家常菜烹饪指南》）。先大火烧开能快速逼出腥味，转中小火后温度稳定在85-88度之间，这样肉里的胶原蛋白才能慢慢融化。比如切2厘米厚的五花肉，用陶瓷锅炖1.5小时，汤色会变成琥珀色，肉块能轻松用筷子戳透。要是时间不够，肉会咬不动，汤里杂质也沉淀不下来。所以得控制好火候和时间，肉才嫩汤才清。