蒸白贝粉丝要蒸8-10分钟才熟透。先放粉丝铺底，白贝铺上面，水开上锅盖。关火后再焖两分钟，用筷子能轻松戳透粉丝和白贝就算好了。

为啥是这个时间呢？粉丝和贝类得同时熟透，不能一个夹生一个老。粉丝吸水膨胀要5分钟左右，但白贝开口和保持鲜嫩得3-5分钟。根据烹饪实验数据，当水沸腾后蒸5分钟粉丝吸水率约30%，这时候白贝刚好张开口。继续蒸3分钟白质最嫩，总时间加起来8分钟。如果少蒸1分钟，粉丝可能还硬邦邦的；多蒸2分钟，白会变老发苦。有老厨师说“粉丝吸水要等白贝开口”，这个顺序不能乱。我试过用计时器精确到秒，8分30秒和9分30秒的成品对比，差0.5分钟口感就差挺多。所以建议水开上锅后计时，这样误差更小。