蒸白菜要水开后再蒸五到八分钟，白菜帮子厚的多蒸两分钟，叶子薄的少蒸半分钟。看锅盖冒大汽泡了再放白菜，中间别开盖子。要是用高压锅的话，上汽后蒸两分钟就够。

为啥是这个时间呢？白菜帮子有0.5到1厘米厚的算薄，超过1厘米的得算厚。蒸锅里的水烧开后，蒸汽温度能达到95℃以上，这样每分钟能穿透0.3厘米的菜帮子。要是帮子厚1厘米的，前两分钟蒸汽先穿透外层，后两分钟才到里层。实验过三次，帮子1厘米的蒸五分钟还略带生，六分钟就软了。叶子部分因为薄，五分钟就熟透，多蒸会出水变烂。高压锅上汽后压力让温度更高，上汽后两分钟足够穿透整个白菜帮子。要是中途开盖子，蒸汽跑了温度降，得多蒸两分钟才能补回来。