芡实要煮烂得先泡两小时，泡透的实心颗粒才容易烂。冷水下锅别省水，水量得没过实心颗粒两指高。大火烧开后转小火慢炖，四十分钟差不多。中途搅两下别粘锅底。

为啥这么煮？根据《中国药膳学》记载，芡实淀粉含量达60%，需60℃以上才能糊化。泡两小时能软化表皮纤维，缩短后续煮制时间。水量没过两指高能保证持续沸腾，避免烧干。小火炖四十分钟刚好让淀粉颗粒充分吸水膨胀，达到软糯口感。实验数据表明，未浸泡的芡实需多煮20分钟，而水量不足时纤维分解速度降低30%。所以得按这个步骤来，省时又省火。