广东清远和广西田林出产的芥兰最香脆，因为这两个地方的土质和天气特别适合长出水分足又甜的叶子。清远种了三十年芥兰，田林种了二十五年，大家吃的时候都爱挑嫩茎和嫩叶，炒出来带着泥土的鲜味。

广东清远种芥兰的土是红壤，酸碱度刚好，加上夏秋两季雨水多，叶子长得又宽又厚。清远市农业农村局大前年数据说，当地芥兰种植面积占全省的30%，每亩产量比别处高15%。广西田林县在海拔800米的高山种，白天晒太阳晚上凉快，昼夜温差让叶子积累更多糖分。田林县农业站前年统计，田林芥兰的维生素C含量比平原高22%，甜味物质多18%。这两种地方的芥兰在菜市场卖得贵，清远每斤卖12块，田林卖15块，但大家愿意多花钱。现在有些超市把田林芥兰当礼品卖，包装上写着“高山有机芥兰”。