芝麻别倒掉直接压碎试试，加糖或盐再炒两分钟。焦糊味会变香，别用铲子乱翻。要是发苦就别吃了，锅底焦壳要刮干净。

其实炒糊是温度太高了，芝麻里的脂肪先烧糊了。根据《中国烹饪科学》数据，芝麻炒制最佳温度是180-200度，超过200度就会碳化发苦。压碎芝麻能增加受热面积，比如压成粉状再炒，温度能均匀些。梅雨季节湿度大，炒的时候要开大火快炒，锅铲别停着，不然容易糊锅底。有研究说芝麻含油量高，高温下油分先蒸发，剩下的焦壳就是糊点了。要是炒糊了别急着倒，压碎加糖能激发焦糖香，但发苦的肯定得扔掉，不然吃多了伤胃。