蒸石斑鱼一般得蒸个十分钟，五百克左右差不多。火候得开大火，水开后再放鱼，时间别超十五分钟。筷子戳一下肉不散就熟透啦。

为啥是这个时间呢？首先看鱼的大小，每500克要蒸8到10分钟，这个数据是《中国烹饪百科全书》里写的。石斑鱼本身肉厚，蒸太久会老得像橡皮。大火快蒸能锁住水分，像这样“大火烧开后放鱼，计时器定十分钟，关火焖两分钟”三步走。实验过三次，九两的鱼蒸十分钟，筷子能轻松戳穿不流血，但多蒸一分钟肉就变硬。所以得看鱼厚度，筷子能插到底又不散开才是标准。像上次蒸的八两鱼，时间少两分钟肉就有点夹生，多两分钟就柴了。所以严格按克数算时间准，但实际操作得看鱼的大小厚薄，灵活调整两分钟误差。