蒸凉皮一般要蒸15分到20分钟。看锅的火候大小和凉皮厚度，薄一点的可能快一点，厚实点的得多蒸会儿。关键得拿筷子戳一下，中间不黏手了才算熟透。

为啥说蒸15到20分钟呢？因为凉皮是淀粉做的，得用中火慢慢蒸透。数据说普通凉皮厚度2厘米左右，蒸15分钟淀粉糊化率能到85%，这时候口感最筋道。要是蒸12分钟，淀粉还没完全糊化，咬起来会咯吱咯吱响。要是蒸25分钟，水分蒸发太多，皮会干硬发脆。像陕西老字号"秦豫兴"的师傅说，蒸的时候要盖严锅盖，避免蒸汽跑掉。要是凉皮中间没熟透，夹起来会黏筷子，得再蒸3到5分钟。不过要是用高压锅，时间得缩短一半，但口感会差些。所以普通蒸锅最保险，时间控制在15到20分钟，薄厚均匀的皮子才能Q弹不粘牙。