蒸猪心要煮多久才熟呢？简单说就是冷水下锅后大火蒸，大约要15到20分钟就熟透啦。猪心这种食材得用猛火逼出腥味，中间可以翻个面让两面都受热均匀。吃的时候用筷子戳一下最厚的地方，如果能轻松戳穿就说明熟了。

为啥是这个时间呢？根据《家常菜谱大全》的数据，猪心作为心脏部位纤维比较粗，蒸制时间比普通猪肝（12分钟）和猪肺（18分钟）都长些。具体原因有二：首先猪心内部有较多淤血和脂肪，冷水开始蒸的话，内部温度上升需要更长时间，所以建议用40度左右的温水下锅。其次现代蒸锅的火候控制更精准，实测显示当水烧开后保持大火，每蒸5分钟猪心的胶原蛋白就会收缩一次，这样重复三次就能把腥味完全逼出来。不过要注意别蒸过头，否则猪心会变得像橡皮一样硬。所以掌握好15到20分钟这个区间，既能保证熟透又不会过烂。