夏天泡1-2小时，冬天泡3-4小时。糯米要提前泡好才能让米粒吸饱水，这样蒸出来才不会夹生。夏天温度高水分蒸发快，泡太久米会变硬；冬天温度低微生物活动慢，泡得久才能让米粒充分吸水。

夏天泡糯米时间短是因为温度高水分蒸发快，泡太久米会变硬影响口感。根据《家庭酿酒手册》数据，25℃环境下糯米浸泡1小时吸水量达自身重量60%，超过2小时吸水量不再明显增加。微生物在30℃时活性最强，此时泡1.5小时既能保证微生物增殖，又避免米粒过度吸水。而冬季低温环境下，微生物活性降低50%，需要延长至3小时让米粒充分吸水，同时促进乳酸菌等有益菌的发酵准备。泡米时水量要没过米面2指宽，夏天可适当减少水量防止蒸制时溢出，冬天则需增加水量保持湿润度。