茶叶蛋做好后室温可以放1-2天，冷藏能保存3-5天，但最好3天内吃完。吃的时候要剥壳再吃，壳上的细菌容易污染蛋白。煮太久的蛋容易变硬，煮不够又夹生，火候要掌握好。

为什么这样讲呢？首先温度决定保存时间，室温下细菌繁殖快，1小时就能长出可见菌落，冷藏温度能压低繁殖速度。比如实验室数据显示，4℃环境下细菌每天只增长3倍，而25℃每天能长到10倍。其次入味原理是茶叶和盐分渗透蛋白，煮1小时能渗透15%深度，煮2小时到30%，但超过2小时蛋会变粉红色，这是因为铁离子氧化。煮的时候要冷水下锅，中火煮15分钟，关火焖10分钟，这样蛋白更嫩。煮太久蛋黄会散，蛋白会发苦，所以保存时间别超过5天。吃剩下的蛋要单独放，别和水果放一起，水果糖分会让蛋壳变软。