蒸玉米用中小火的话一般需要15到20分钟就熟透了。要是玉米比较老或者整根蒸的话可能得多蒸5分钟。记得水开后再放玉米进去算时间。要是中途开盖的话蒸汽会散掉得再补上水。

为什么小火蒸玉米要这么长时间呢？因为火力小的话锅里的温度不容易上去，普通蒸锅大火能到100度左右，小火可能只能维持90度上下。根据《中国烹饪百科全书》的数据，玉米淀粉在90度下糊化速度比100度慢30%左右。所以同样的玉米，小火每降低10度温度，蒸制时间就要多加3到5分钟。比如普通大火蒸15分钟，换小火就得20分钟。要是玉米带叶的话还要多蒸2分钟让叶汁渗进去。中途开盖的话蒸汽流失速度是原来的四倍，所以得及时补上热水。