蒸猪肝得看火候大小和猪肝厚度啦。一般5到8分钟就能熟透，筷子能轻松戳穿就行。开大火水开后放进去，中途别开盖子。要是猪肝切得厚的话多蒸2分钟，薄的话少1分钟。用筷子戳的时候要是没血水渗出来就熟了。

为啥是这个时间呢？猪肝含铁量高容易熟但也很嫩，蒸太久会变硬。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪肝中心温度达到75℃就安全了，普通锅大火蒸5分钟正好到这个温度。实验发现切2厘米厚的猪肝，水开后计时5分钟，中心温度78℃且表面呈粉红色，这时候 exactly 熟透。要是切1厘米厚的，4分钟就够，筷子戳进去像戳豆腐那样软。关键得看颜色变化，从暗红色变粉红就停火，再蒸就是老肝啦。