蒸猪肉汤大概需要半小时到四十分钟，肉块太大就多蒸十分钟，太薄就少十分钟，水别收干保持微沸。火候要够大，中间别断火，肉皮才软糯不柴。

为啥是这个时间呢？首先猪肉带皮蒸得久才能出胶，数据说带皮五花肉蒸40分钟胶原蛋白析出最多。其次水开后再蒸半小时，内部温度才能达到75℃以上确保熟透，像这样“大火烧开后转中火，中途加两片姜去腥”的步骤。再比如“肉块厚度超过3厘米就多蒸15分钟，1厘米厚的则20分钟足够”。实验发现，用高压锅能缩短到15分钟，但普通锅必须守着火候，否则肉会老。关火焖5分钟，汤才鲜得能喝。