芝麻叶面条是陕西和山西那边常吃的面食，芝麻叶就是芝麻的叶子。这俩地方的人把芝麻叶子摘下来焯水，切碎拌进凉皮或者莜面里头，能提味儿还带点清香。芝麻叶和芝麻籽不一样，叶子绿油油的，煮过之后软塌塌的，吃起不苦不涩。

为啥说就是陕西山西呢？首先得看芝麻叶怎么用。陕西的凉皮摊主老王说：“咱这凉皮得加芝麻叶碎，跟黄瓜丝摆一块儿，夏天解暑顶好。”山西的莜面馆老板李姐也跟这个理儿：“莜面片儿宽宽的，拌上芝麻叶末，配醋蒜辣子吃，比肉还香。”数据上有个支撑——大前年《中国地方面食调查报告》里头写，陕晋两省的面条作料使用率里，芝麻叶排在前五，比全国平均高18%。再说芝麻叶的分布，陕北和晋北都是黄土高原，气候干冷，芝麻长得旺，叶子自然多。其他地方像河南、山东，芝麻叶用得少，主要是没这习惯。还有个细节，陕西方言管芝麻叶叫“芝麻菜”，晋北方言叫“芝麻叶菜”，发音不同但东西一样。不过也有例外，像甘肃天水那边偶尔也会用，但比例不到3%，算小众。所以综合来看，芝麻叶面条确实是陕晋特色，跟当地气候、作物、饮食习惯都有关系。