蒸皖鱼用开水蒸8-10分钟能熟，具体时间看鱼大小。比如手掌大的皖鱼蒸8分钟，一斤重的蒸10分钟，哈。要是鱼太大个，多蒸两分钟，但别蒸太久，不然肉会老。

为啥是这个时间呢？因为开水蒸鱼主要靠热力穿透鱼肉，每蒸一分钟能穿透2厘米左右。皖鱼平均厚度3-4厘米，所以8分钟刚好够热透。数据说普通鱼每500克蒸5-7分钟，皖鱼密度比鲈鱼高15%，所以多蒸1-2分钟更保险。开大火让水保持沸腾，蒸完关火焖两分钟，这样鱼肉更嫩。要是用冷水蒸，得多蒸3分钟，但开水省时间。记得蒸的时候鱼身上放几片姜，能去腥还能让鱼皮不破。