蒸猪心一般要蒸1小时左右，如果猪心大或火候小，可以多蒸半小时。先放冷水下锅，水开后转中火，保持锅盖不盖严，这样蒸汽能均匀往上跑。蒸到筷子能戳穿猪心肉的时候就算熟透了。

猪心是心脏部位，纤维比较粗，水分多，所以得慢慢蒸。根据《家常菜谱大全》的数据，500克猪心中火蒸1小时，内部温度能到75℃以上，这样肉才会软烂。如果火候不够，比如用大火10分钟，虽然表面熟了，但中间还是硬的，像石头一样。这时候再转中火蒸半小时，温度慢慢上去，肉质才会松软入味。蒸的时间不够，里面残留的胶原蛋白会让口感发柴，多蒸半小时能把这些胶质都逼出来，吃起来的确更香。像上次我蒸了600克的猪心，就多蒸了35分钟，结果那块肉比别家买的还软乎。