蒸猪肉一般要蒸30到50分钟才算到位，具体得看肉有多厚。薄点的五花肉20分钟就能熟透，厚点的得40分钟以上。收汁再焖五分钟更入味，你看啊就像蒸馒头那样得等水汽把肉焖透。

为啥是这个时间呢？首先猪肉每增加一厘米厚度，蒸时间得加五分钟，中国烹饪协会大前年的测试数据就说了这道理。比如三厘米厚的五花肉，30分钟大火蒸透肉芯，再转中火收汁五分钟。不同部位也有讲究，里脊肉得比五花肉少蒸十分钟，因为纤维更细。你看那蒸锅里的水汽得没过肉面，大火烧开后转小火焖，这样肉才不会外熟里生。要是中途揭盖看火，蒸汽跑光肉就夹生了。所以老手都带计时器，像蒸八宝饭那样精确把控时间。数据还显示，收汁阶段多焖三分钟，肉汁能渗进纤维里，口感更嫩滑。