蒸猪心要冷水下锅开大火，15到20分钟就能熟透。中间别开盖子，关火焖五分钟更软嫩，这样肉质才不柴。

为啥是这个时间啊？猪心结构特殊，内部有血管和脂肪层，得慢慢熟。实验数据说500克猪心蒸15分钟最合适，每多100克加两分钟。冷水下锅能均匀受热，大火保持水沸腾，焖五分钟让内部余温逼出腥味。比如800克猪心就蒸20分钟，关火后焖五分钟，这样心肌纤维完全舒展，口感像果冻一样Q弹。要是时间短了，血管里还残留血水；时间长了就变硬。不同部位熟得快慢不一样，比如靠近肺门的部位要少两分钟，得看具体部位调整。