草鸡要煮40到60分钟，冷水下锅血水排净，保持中小火让肉变软，收汁让汤汁浓稠。鸡腿和鸡胸熟成时间差不多，但火候要均匀，别煮过头变柴。

为啥是这个时间呢？冷水下锅血水排净啊，这样肉才不会柴。实验数据显示鸡肉纤维长度3厘米左右，需要40分钟才能完全熟透，超过60分钟水分流失太多。中小火煮能让内外温度均匀，比如用60℃水温慢慢加热，比大火煮30分钟更嫩。收汁阶段要开大火，5分钟让汤汁裹住鸡肉，这样吃的时候肉不会散。不同部位熟成时间差不多，但鸡腿肉多煮10分钟更入味，鸡胸肉少煮5分钟保持弹性。记住啊，水别太多，刚好没过鸡，煮到汤变少的时候再收汁，这样肉质才好。