蒸猪肝要蒸8到10分钟，中间不能断火。先把猪肝切片用料酒和盐腌15分钟，冷水下锅蒸。蒸的时候水开后再计时，撒葱花和生抽提味。如果喜欢嫩口感的，可以淋点香油。

因为猪肝本身有血水，冷水下锅能逼出腥味，而且血水凝固需要3分钟。根据《家常菜谱大全》数据，3厘米厚的猪肝需要蒸8分钟，每增加0.5厘米多蒸2分钟。蒸的时间不够会带血色，超过10分钟就会变老。比如4厘米厚的猪肝要蒸12分钟，但中间要翻动一次让受热均匀。料酒和盐的配比是1勺料酒配半勺盐，这样既能去腥又能保持嫩度。撒葱花和淋香油，葱花能吸收猪肝的鲜味，香油能锁住水分，所以两步不能省略。