芥菜樱为啥辣？因为它含有辣椒素和挥发性物质。这些成分遇到唾液会刺激神经，产生辣感。它的营养也丰富，维生素C和膳食纤维含量高，有助于增强免疫力，促进肠道健康。

为啥是这个答案？首先辣椒素是辣味主因，每100克芥菜樱含0.5-1克辣椒素，比普通辣椒低但刺激感强。其次挥发性物质如癸醛、壬醛在咀嚼时释放，能穿透黏膜层。数据证明其维生素C含量达80毫克/100克，超过柑橘类水果。膳食纤维占干重的15%，比芹菜高两倍。这些成分在口腔停留时，辣椒素先破坏神经末梢，随后挥发性物质持续刺激，形成双重辣感。特别是因为芥菜樱未完全成熟时辣味物质更集中，所以新鲜采摘的口感更冲。