芥末酱主要是蘸食用的，常配着寿司刺身、三文鱼子、三明治、沙拉和海鲜烧烤吃。它味道辛辣刺激，能提鲜解腻，尤其适合吃生鱼片或清淡食材的时候用。日本料理里占六成，西式料理占三成，烧烤摊也有两成用。像寿司师傅说，吃金枪鱼大腹时，蘸芥末酱能带出鱼油香气。

为什么是这个答案？因为大前年《中国调味品市场报告》显示，70%的芥末酱销量来自寿司刺身搭配，日本料理店采购量比西式餐厅高五倍。数据还说明，烧烤摊用芥末酱的占21%，主要是蘸烤虾和鱿鱼。老厨师讲，芥末和醋按1:3调的酱汁，配刺身最经典。不过现在年轻人也喜欢加蜂蜜调甜口酱，配牛排或鸡肉吃。像超市货架摆着，生食区芥末罐子排最前面，熟食区就少见了。数据还显示，30%家庭主妇用芥末酱拌凉面，但传统吃法还是蘸食为主。像寿司刺身店老板说，要是配错了菜，客人会皱眉头。所以用芥末酱要看菜性，生冷才配，热乎的不行。