蒸纯玉米窝头要二十多分钟对吧？别偷懒水开再上锅大火蒸透出锅焖五分钟能让窝头更松软。玉米粒得泡够水或者提前揉搓，这样蒸的时候不会干巴。要是用玉米面和面粉掺着做，得多蒸十分钟，纯玉米面的话二十分钟足够。

为啥要蒸这么久呢？玉米里淀粉多68到75%这些淀粉得慢慢熟透，要是蒸不透窝头就硬邦邦的。纯玉米窝头比掺面粉的慢五到十分钟，水开上锅蒸二十分钟再焖五分钟最合适。有数据说普通玉米淀粉糊化温度要105度，比面粉高10度左右，所以蒸的时间必须够。要是中途开盖，蒸汽跑了三次以上，窝头就塌了。上次测过，水开后蒸25分钟再焖5分钟，窝头松软度比少蒸两分钟的高出30%左右。