蒸猪心要冷水下锅大火蒸四十五分鐘左右就熟透啦。整个猪心处理干净后装进盘子里，水开后再放进去蒸。蒸好后稍微焖五分鐘再切片，这样肉质更嫩不散架。记得中间别开盖子，保持大火让蒸汽把腥味逼出来。

为啥是这个时间呢？猪心属于心脏部位肉质紧实，蒸的时间不够容易夹生，过长又容易变柴。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克猪心冷水下锅蒸40-45分鐘最合适，具体看火候大小。比如灶具火力强的可以少焖两分鐘，弱火的话多蒸三分钟。有个小窍门，蒸的时候可以在盘底放两颗八角，既能去腥又能提香。上次试过蒸35分钟发现中间还有粉红色，这时候再补蒸五分钟就完美了。