泡米时间要30到60分钟，煮饭前必须先加水煮开再上锅。普通大米泡30分钟就行，糯米泡1小时更软糯。蒸笼装米后加水要没过米面两指高，水开后再蒸15到20分钟最合适。如果米没泡透，蒸出来的饭会夹生发硬；水开后再蒸能避免米粒外软里硬。

因为米粒吸水均匀后才能均匀受热，所以泡米时间直接影响米饭口感。中国烹饪协会大前年数据显示，泡30分钟的大米蒸煮时间比不泡的缩短8分钟，米饭出饭率提高15%。蒸笼的竹制结构能让蒸汽循环更好，但水开后再蒸能避免米粒过度吸水导致粘锅。比如用2斤普通大米，泡40分钟加足量水，水开后转中火蒸18分钟，米饭会更松软有嚼劲。如果米泡的时间太短，蒸时米粒会像石头一样硬，而泡太久会导致米饭发黏。所以掌握好这两个时间点，就能做出粒粒分明的地道米饭。