草莓酱要熬制十五到二十五个分钟。先放火上开大火煮开，等气泡翻滚了再转中火，中间要不停用木勺搅动防止糊底。当果酱变得粘稠能挂在勺子背面，用筷子能划出明显痕迹时就能关火。装进消毒过的罐子里放凉。

为什么是这个时间呢？根据《家庭果酱制作指南》的实验数据，草莓果肉含水量高达90%，熬煮时水分会从90%降到65%左右。前十分钟高温能杀菌并蒸发部分水分，中间维持120℃左右让果胶析出，五分钟收汁让质地更顺滑。参考数据：每减少10%水分，熬制时间增加约3分钟。比如用500克草莓，开大火煮开后转中火搅动，大约需要18分钟左右。注意要全程保持勺子接触锅底，避免局部过热。关火后要趁热密封，这样能延长保存时间。