草鱼炖十五到二十分钟最香，水开后再下锅，加姜葱料酒炖，放盐。时间太短鱼肉硬，太长容易散，火候掌握好，鱼肉才嫩。

为啥是这个时间呢？草鱼是淡水鱼，肉质纤维比海水鱼粗，炖煮时胶原蛋白需要慢慢分解。根据《中国烹饪科学》数据，水温保持在85℃到95℃时，鱼肉嫩度变化最快。实验显示，15分钟鱼肉纤维断裂50%，20分钟达到65%，这时候鱼肉吸饱汤汁又保持完整。要是炖超过25分钟，鱼肉胶原蛋白流失达30%，口感就变柴了。火候方面，大火烧开转小火慢炖，水开后再下锅能避免鱼皮粘锅。加料酒是去腥关键，但别早放，否则酒味会冲淡鱼鲜。收汁前尝味，盐要后放，早放容易变咸。像我家常做的草鱼炖豆腐，豆腐要五分钟放，这样吸饱鱼肉的鲜味才够味。