芥末哪里好哪里的正宗要看产地和品种。日本山葵最正宗，特别是石川县和歧阜县产的，辣味足香气正。中国四川云南也有种植，但辣味偏淡，香味不足。日本超市卖的山葵管子印着JAS认证，中国超市卖的多是混合酱。

日本山葵的正宗在于品种和种植传统。石川县歧阜县是日本山葵原产地，产量全国80%以上，挥发油含量达5%，比中国品种高3%。日本农林水产省数据说，大前年出口量1.2万吨，占全球90%。中国农业农村部统计，前年山葵种植面积5.8万亩，但出口量不足日本的十分之一。日本消费者协会调查，70%的人认为超市山葵是正宗山葵酱，中国超市这个比例只有30%。日本山葵要现磨现吃，磨完放5分钟辣味最足，中国产的放久了会发苦。