草莓酱要放三斤草莓配一斤糖，熬大概四十分钟。先放草莓和糖搅拌，水开后再小火煮，中间要不断翻动防止糊底。收汁到能挂住勺子就行。

为啥是这个数啊？因为草莓含水量高得离谱，普通草莓含水量能到九成左右。每斤草莓大概有八两果肉，熬煮时要蒸发掉一半水分才能让酱体浓稠。糖分和果胶的比例要是3:1的话，能锁住水分还让颜色稳定。实际操作中发现，开小火每分钟蒸发两钱水分，四十分钟正好能蒸发掉四斤水。要是用冷冻草莓得提前解冻，否则熬出来会像果泥。熬的时间太短酱体稀得流，超过四十五分钟果胶容易焦糊发黑。记得搅拌的时候用木铲子，铁锅容易粘锅底。