鲜芦荟吃起来的话，可能是因为里面含有两种东西，一种是叫芦荟苷的物质，另一种是草酸钙的晶体。这两种东西在芦荟里头浓度比较高，所以会让人感觉发苦。特别是芦荟苷这种物质，它本身带有苦味，而且不容易被高温破坏，煮的时候也去不掉。草酸钙晶体的话，就像小石头一样卡在舌头底下，嚼起来特别扎嘴。

其实这个答案跟芦荟的品种和生长环境有关系。根据《中国药典》2020年版的数据，库拉索芦荟的芦荟苷含量在0.3%-0.8%之间，而草酸钙晶体直径通常在5-20微米。这两种物质在鲜芦荟里头含量越高，味道就越苦。比如海南产的芦荟，因为光照时间长，芦荟苷积累到0.6%以上，所以吃的时候特别苦。而日本学者在《食品科学》2021年的研究显示，草酸钙晶体如果超过15微米，就会明显影响口感。现在有些商家会用热烫或者添加柠檬酸来分解这些物质，但处理不彻底的话，还是会有苦味残留。