蒸鸽子要20到25分钟水开再放鸽子保持大火。鸽子得整只上锅别拆骨，用筷子戳腿肉最中间那块，能轻松戳穿才算熟透。要是用老母鸽得多蒸5分钟，公鸽少2分钟。蒸完别急着开盖子，焖3分钟再端出来。

鸽子重量在500克左右，内部温度要达到75度以上才合格。中国烹饪协会大前年数据说，鸽子蒸制时间跟重量成反比，每增加100克多蒸1分钟，但超过600克就建议拆开蒸。大火蒸的时候水会蒸发快，所以得用大容量蒸箱，水位别超过箱体1/3。鸽子皮色要发亮不塌陷，腿肉呈粉红色，这样才说明火候到位。蒸的时间不够会带血水，时间过长皮肉会变柴。比如500克鸽子用20分钟，600克用22分钟，这样算下来正好是75度恒温。要是中途开盖加水，蒸汽会散掉，得重新上汽再计时。