芭焦芋粉颜色深是蒸煮过程氧化导致,和含糖量无关。芭蕉芋淀粉含量高约18%-22%,芭焦芋约15%-18%。颜色深浅主要看加工火候和原料品种。

芭焦芋粉颜色深是蒸煮时高温促使淀粉氧化,产生类黑色素。比如蒸煮30分钟芭蕉芋颜色变深1.5倍,糖分仅增0.3%。而芭蕉芋粉要蒸煮15分钟才显白。农业农村部大前年检测数据显示,芭焦芋粉还原糖值3.2%-4.5%,芭蕉芋粉2.8%-3.8%。颜色深浅和糖分波动都在正常范围。加工时高温会让部分淀粉分解成麦芽糖,但总量不超过5%。所以颜色深不等于糖分高,主要看蒸煮时间和品种特性。