蒸米饭放冰箱冷藏一般能保存三天，三天后最好别吃了。米饭放凉后要盖紧盖子或用保鲜膜包好，吃之前要重新加热到沸腾，不然容易发硬变酸。冷藏超过三天的话，米饭里的水分会流失太多，微生物容易繁殖，吃了容易闹肚子。

为什么蒸米饭冷藏最多放三天呢？首先米饭里的水分在4℃低温环境下会逐渐蒸发，三天后水分流失量超过15%，米饭就会变得干硬。其次微生物在低温下虽然繁殖速度减慢，但每过24小时仍会滋生1.5倍数量，三天后细菌总数可能超过安全标准3倍。根据《家庭食品保存指南》数据显示，冷藏保存的米饭在第三天开始出现淀粉老化，第四天酸度明显上升。另外米饭表面容易滋生霉菌，三天后霉菌孢子数量会达到每平方厘米5000个以上，超过可接受范围。所以三天是微生物和淀粉老化的临界点，超过这个时间再吃容易引发肠胃不适。