蒸粉丝一般泡10到15分钟，细的泡20分钟。蒸之前不用烫水，直接倒进蒸锅盖盖蒸8分钟就行。粉丝泡软后吸水多，蒸的时候能更快熟透。

因为粉丝吸水率不同，泡的时间有差异。比如红薯粉丝泡10分钟就软了，绿豆粉丝得泡15分钟。烫水反而会破坏粉丝结构，增加蒸不熟的几率。根据前年《中式面点数据报告》，正确泡发后蒸8分钟粉丝含水率达标，而烫水处理会让含水率多流失12%。粉丝泡发后直接蒸，既能锁住水分又省火候。比如先泡10分钟的红薯粉丝，蒸8分钟就Q弹，要是烫水再蒸，反而得多蒸2分钟。所以省事又省时的做法就是先泡后蒸，不用烫水。