草鱼炖煮时间大约30到40分钟，冷水下锅后保持中小火慢炖，鱼身较大或较老的话多炖10分钟左右。用筷子能轻松戳透鱼身肉厚处就熟了，汤色变白后别急着关火。

为什么这么炖？因为草鱼鱼肉纤维长度1到2厘米，胶原蛋白在70到80度才能充分分解。冷水下锅能让鱼皮和肉质同时受热，避免外熟里生。实验数据显示，1.5公斤的草鱼炖35分钟鱼肉最嫩，超过40分钟胶原蛋白过度收缩变柴。鱼头和鱼骨多炖5分钟能出更多鲜味，但鱼肉部分要控制时间。有些新手容易用大火，结果鱼皮焦了肉还没熟，建议用砂锅或铸铁锅保温更均匀。炖到筷子能戳穿鱼身又不破皮时，说明正好熟透。