米粉要泡够30分钟才能蒸得透心，开水泡比冷水快一半时间。冷水泡得慢容易夹生，开水泡能保持米粉弹性。蒸的时候米粉要铺平不能堆叠，水开后再蒸十五分钟最合适。

米粉泡制时间跟水温关系密切。冷水泡需要40分钟才能吸饱水，而开水泡只需要30分钟就能达到相同效果。根据《中式面食工艺学》数据，水温每升高10℃可缩短泡制时间5分钟。冷水泡时米粉表面容易形成保护膜，阻碍水分渗透；开水泡能破坏淀粉结构，让米粉均匀吸水。蒸制时若米粉未泡透，中心会发硬像夹生饭。实验证明，30分钟开水泡后蒸制，米粉含水率可达78%，口感Q弹不黏牙。铺平蒸制时，米粉间距要超过2厘米，避免粘连影响口感。若用冷水泡超过40分钟，米粉会变得过于软塌，失去弹性。