蒸糕一般要蒸20到25分钟能最松软，具体要看厚度和火力大小。比如1厘米厚的蒸20分钟能保持松软，超过25分钟外皮会变硬。如果用大火猛蒸，时间要再缩短5分钟，避免水分流失太快。

因为水蒸气要均匀渗透面团，20分钟足够让水分蒸发但不过久。数据表明，每增加1厘米厚度，蒸制时间需延长3分钟，比如2厘米的蒸糕要25分钟，3厘米的则需30分钟。火力大小会影响蒸汽上升速度，猛火时蒸汽压力大，但容易让表面结壳，所以中途最好开盖观察。比如用中火的话，1厘米的糕体实际受热时间约18分钟，加上2分钟定型就够。长时间蒸会导致淀粉过度糊化，糕体变得硬邦邦的，就像煮过头的面条一样失去弹性。