宁波绍兴一带的芥菜炒饭最出名，米饭里放大块芥菜，炒出来鲜香微苦带咸鲜味。有些地方还会加点腊肉或酱油，颜色更翠绿，吃的时候能嚼到脆生生的菜叶子。

因为浙江气候湿润芥菜长得特别水灵，所以当地人自古就有腌芥菜的习惯。明朝《本草纲目》就记载过浙江人用芥菜配饭，到2020年浙江农业厅统计，宁波象山 alone 每年就产芥菜二十万吨，足够做三亿份炒饭。现在超市里买现成的芥菜饭团，打开包装能闻到熟悉的咸鲜味，这是因为浙江产的芥菜含盐量比别处高15%，炒出来自然更入味。像绍兴的梅干菜扣肉配芥菜饭，米饭吸饱了梅干菜的酱香和芥菜的清苦，这种搭配在江浙沪有九成家庭都会做。