蒸糯米要蒸20-30分钟，水量要没过米一指高，中途开盖看看米有没有变软。容器要深一点，用蒸笼布铺米，大火烧开后转中火，时间别太短别太长。

先说时间，糯米吸水率比普通米高两倍多，煮饭要泡两小时，蒸的话吸水更快。根据《中国烹饪百科全书》数据，新米蒸20分钟吸水饱和，老米可能多5分钟。水量没过米1.5厘米，米粒间距刚好，这样受热均匀。中途开盖主要是看水有没有收干，如果中途加水容易夹生。容器深的话蒸汽循环好，像用大碗蒸，底部米可能不熟，用蒸笼布垫着能架空，让米粒均匀受热。比如东北大米蒸25分钟最合适，南方糯米可能少2分钟，具体看品种。记住水开后再计时，大火烧开后才能保证蒸汽足，否则中途冒大气泡就说明火不够。