草鱼炖煮时间跟鱼的大小有关一般30到50分钟，火候要先用大火把水烧开后转小火慢炖。鱼肚里放几片姜和葱段去腥，中途别加水保持汤色清亮。像半斤左右的草鱼大概炖40分钟，超过斤重的要延长到50分钟，鱼肉才会变软嫩入味。

为啥是这个时间呢？因为草鱼鱼肉纤维长度约3-5厘米，炖煮时胶原蛋白需要30分钟才能充分分解。实验数据显示用大火煮沸后转小火，鱼肉中心温度每降低10度，熟透时间就增加5分钟。比如4厘米厚的鱼块，中心温度从90度降到70度需要40分钟，这时候鱼肉才会完全变白。中途加水的草鱼容易肉质松散，所以建议用砂锅或铸铁锅盖住盖子焖煮。像菜市场常见的1.5斤草鱼，按这个方法炖45-55分钟最合适，既能保证鱼肉嫩滑，又能让鱼汤保持奶白色。