草鱼蒸8到10分钟刚刚好，看鱼多大来定。半斤重的蒸8分钟，再焖2分钟最嫩。大火猛蒸别超过10分钟，时间太长肉会老。先看鱼有多厚，再算时间，比如半斤的草鱼蒸8分钟，再焖2分钟。

为啥是这个时间？因为草鱼肉质嫩但纤维粗，蒸太久纤维会收缩变硬。实验发现，鱼肉厚度每增加1厘米，蒸制时间多1分钟就行。比如2厘米厚的蒸9分钟，3厘米的蒸10分钟。大火猛蒸的前3分钟主要是逼出腥味，后面转中火焖着。数据表明，超过10分钟鱼肉蛋白质会变性，口感变柴。所以得把握火候，先大火后焖，既能去腥又能锁住水分。要是鱼太大，可以划几刀让蒸汽均匀渗透，这样蒸8分钟也能熟透。