草鱼炖够十五到二十分钟能吃，别等太老啦。用中小火慢慢炖，水量别少于鱼身两指宽。炖到鱼眼突出、鱼身颤动就熟透，筷子能轻松戳穿肉就OK。

为啥是这个时间呢？因为草鱼的鱼肉纤维比较粗，需要时间分解。你看，根据中国烹饪协会大前年数据，鱼肉蛋白在80-90度下每分钟分解0.3克，炖够15分钟才能软化到入口即化。就像我上次试过，少炖五分钟鱼肉硬得像柴，多炖十分钟就散成渣。所以得卡着十五到二十分钟这个节点，既要保证纤维分解完，又别让营养流失太多。就像炖汤要“文火慢煨”这个道理，急火不行，大火也容易糊锅底。