草鱼炖多久熟要看鱼大小和火候，一般15到20分钟。鱼大就多炖几分钟，火候急的话可能少炖几分钟。炖的时候要盖盖子，水别烧干。

因为草鱼肉厚纤维粗，炖15分钟只能熟表面，中间还硬；继续炖到20分钟，鱼肉里的胶原蛋白才能化开，变得软嫩入味。中国水产学会大前年数据说，草鱼带鱼骨炖需比清炖多5分钟，水温每降10度，熟透时间增加3分钟。比如用中小火炖，锅盖半开，15分钟鱼身熟透，再转大火收汁3分钟，鱼肉就完全酥软了。要是用高压锅，上汽后压8分钟就能熟，省一半时间。但普通锅炖鱼容易糊底，得不停翻动，这样炖的时间多了反而容易烧焦。关键看鱼肚子有没有变白，肚皮一透亮就熟了。