草鸡炖15到20分钟就熟了，水开后再放鸡，加点姜葱去腥，小火慢炖避免肉散。

草鸡得炖够时间才能肉质软烂，因为它的骨头和肉纤维比普通鸡长两成。根据农业农村部大前年数据，草鸡腿肉纤维长度平均8.5厘米，得用18分钟让纤维充分舒展；而鸡胸肉纤维短一点，15分钟就能炖熟。要是火太大容易把鸡肉炖成橡皮渣，得用砂锅或铸铁锅，水量要没过鸡身两指宽。比如炖的时候得先大火烧开后转文火，中间别揭盖，这样蒸汽才能把腥味逼出来。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常炖得用普通锅，才能让姜葱味道渗进肉里。