芭蕉酒要选熟透的芭蕉果肉，捣碎后加糖和水发酵。发酵的话要放阴凉处，别让太阳晒到，这样酒精度才能慢慢上来，别急别躁。发酵大概两周左右，闻着有酒香就行。过滤掉渣滓再煮开，煮到冒小泡就关火，放凉后冷藏保存。喝的时候加冰块或者兑点柠檬汁，更清爽。

为什么这么讲究呢？首先芭蕉果肉里的淀粉含量高，发酵时淀粉会转化成糖分再变成酒精，数据说温度每降5度发酵时间就多3天，所以阴凉处放才对。其次糖分添加量要控制，过量会发苦，实验证明10斤芭蕉配2斤糖最合适。煮酒时火候不能太大，大火容易糊锅产生焦苦味，小火慢熬才能保留果香。冷藏保存能抑制杂菌生长，延长保质期。兑柠檬汁的话，酸味能平衡酒精度，让口感更柔和，就像广东人喝梅子酒喜欢加酸角一个道理。